冷榨椰子油

 椰子油是很天然的食物，幾千年來傳統的提煉方法十分簡單，就是把椰肉刨成碎屑，放在水中煮，油就會分離浮出水面，將油撇出即成。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰漿，然後讓它自然發酵24—36 小時，這樣油就與水分離，再取出油，短時間加溫以除去水分。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、品質、口味和香味互有差異。但大體上可分為兩大類方法：一類是經提純、漂白、脫臭（RBD）的「淨化」椰子油，另一類是常溫下不經化學處理的「冷榨」（virgin）椰子油。淨化椰子油多由椰肉乾製成，普遍用於食品加工中，如加入餅乾。冷榨椰子油多由新鮮椰子製成。這種油的液態清澈如水，固化後是白色。由於未經高溫和化學物質處理，這種油保留著原有的成分並有椰子的特殊的氣味。